Moulin de La Rémy

Des recherches récentes invitent à conclure qu’au moment où s’amorce la colonisation dans le secteur nord de Baie-Saint-Paul, les prêtres du Séminaire de Québec ont donné le nom de Rémy à la petite rivière qui s'y jette dans la rivière du Gouffre pour honorer la mémoire de l’abbé Pierre Rémy (1636-1726), premier prêtre ordonné à Montréal par Mgr François Montmorency de Laval.

Le nom est mentionné pour la première fois le 8 octobre 1735 dans un procès-verbal de chaînage dressé par l’arpenteur Ignace Plamondon.

Musée de la civilisation, fonds d'archives du Séminaire de Québec, Titre Baie-Saint-Paul, no 362b

La seigneurie de Beaupré, dont fait partie la région de Baie-Saint-Paul, est un vaste territoire situé le long de la rive nord du fleuve Saint-Laurent. Pour desservir l’ensemble des censitaires du secteur de Baie-Saint-Paul, l’administration seigneuriale doit faire construire plusieurs moulins à farine.

• Moulin de la rivière des Moulins 1730 c.
• Moulin de l’Entrée (Gariépy) 1756 c.
• Moulin de La Rémy 1806 et 1825
• Moulin du ruisseau Michel 1840 c.

Le premier moulin est un bâtiment qui, fait peu usité pour un moulin à farine, était entièrement construit en bois. Bien qu'il ne soit pas possible d'identifier celui qui y est représenté, un plan trouvé dans les archives des moulins du Séminaire de Québec donne une bonne idée de la structure d'un tel bâtiment.

On admire en particulier les assemblages de la toiture qui sont représentatifs de l'architecture française ancienne. 

Lorsque Héritage Charlevoix en fait l’acquisition en 1999, le moulin est en très mauvais état. La roue à aubes et le mur extérieur de la chambre qui l’abritait ont disparu depuis 1943.

La première rénovation s’étend sur presque sept ans (2000 – 2007) et va coûter plus de cinq millions de dollars. Il s’agit du plus important investissement de fonds privés dans un bâtiment patrimonial de Charlevoix. Il va permettre de rétablir la volumétrie originale du bâtiment notamment en reconstruisant la roue à aubes et l’espace qui l’abrite.

Le moulin de la Rémy a conservé ce qui confère la qualité d’origine des produits de farine : ses meules de silex provenant des carrières de La Ferté-sous-Jouarre en France. C’est en effet la mouture sur ces pierres qui fait toute la différence. Elle est la seule technique qui permet de retrouver les qualités gustatives et nutritives complètes des farines ancestrales. De renommée mondiale dès le XVIe siècle, ces pierres autrefois produites en grande quantité et exportées, sont aujourd'hui devenues rares.

Héritier d'un savoir-faire familial remontant à 1850, c'est le charpentier meulier français Thierry Croix qui a réalisé la restauration des meules et de leur mécanisme.

Le moulin de la Rémy est propriété d'Héritage Charlevoix mais c'est une entreprise spécialisée, Moulin de Charlevoix, qui en a la garde. Elle opère les installations du moulin de la Rémy nouvellement mis à niveau et fait la mise en marché et la commercialisation de la production.

Conjuguant l’expertise meunière française centenaire de la Minoterie Suire et celle de l’agriculture biologique développée par le regroupement d’affaire charlevoisien Pierre du Moulin, cette nouvelle compagnie compte devenir un acteur privilégié du marché de niche des produits artisanaux de farines traditionnelles.

Visitez leur site internet pour en connaître davantage sur les farines du Moulin de la Rémy : www.moulin-charlevoix.ca

Bien que l’accès public soit limité à l'étage des meules, il est une composante importante du projet. Dans le respect des règles strictes en matière de production alimentaire, un espace éducatif a été prévu. On y trouve toute l’information relative au moulin, son histoire et son fonctionnement actuel.